白菜翡翠水饺 翡翠白菜饺子皮的做法视频
12-02     浏览量:41
白菜翡翠水饺
一个饺子皮儿,两种颜色,底是白的,边时绿的,很像一种大白菜的样子,无论过节还是过年,都非常的吉祥,又有很高的寓意。
百财,就是进东西南北的财的意思。过寿,过生日,过年,过节,这种水饺只要上餐桌,一定会在给大家增强很多食欲的同时,增添了很好心情。
酒店经营中,现场档口堂包的情况下,也是非常引人注目,非常受欢迎的。
技术细节:
绿皮
面粉500克,蔬菜汁260克,盐5克
白皮
面粉500克,蛋清30克,水200克,盐5克
制作流程:
1,将面粉蔬菜汁和成团后,先擀成皮(长条),包在外面
绿皮上先抹一点水,起到粘黏作用
2,绿皮和白皮的比例1比1就可以,把绿皮包在外面,这样擀出来的水饺皮,边时绿的,中间时白的。
一定要包严实,包整齐,揉搓均匀。
3,把头去掉,开始下剂。
4、把下好剂的面团,擀成水饺皮(和传统的擀皮唯一的区别,是先正面擀一下,确保两个面团粘黏得更好,更加有力的黏在一起,防止擀的不均匀)
5、馅料包什么都可以。例如黄瓜虾仁的,牛肉,猪肉,羊肉馅甚至海肠的都可以。调馅上可以根据自己的喜好。
6、调馅:
芹菜250克,鸡蛋120克,鸡精6克,盐8克,胡椒粉1克,葱油25克,韭菜25克,海米12克。
7、开始包翡翠水饺。包好后的水饺,底时白色的,帮时绿色的,很像一棵大白菜。所以煮出来以后,无论过节还是过年,都非常的吉祥,又有很高的寓意。