红葡萄酒用什么酿，意大利4大酿酒品种介绍

　　葡萄酒，风格可以简单的分为两种——“甜美型”和“开胃型”（Savory）。“甜美型”是指那些给人甜美印象的葡萄酒；而“开胃型”则是指那些不会给人甜蜜感觉的葡萄酒，当一群葡萄酒极客坐在一起时，总是显得有点疯狂。他们讲述着专业的术语，介绍着葡萄酒的酿造，让我们一起来看看红葡萄酒用什么酿吧！

　　红葡萄酒用什么葡萄酿

　　1、科维纳——果味

　　科维纳是阿玛罗尼的主心骨，在意大利维罗纳（Verona）有着“红葡萄皇后”的称号。该葡萄品种成熟期晚，但由于表皮比较厚，所以非常适用于枯藤法。科维纳最显著的特征是酸樱桃风味，果皮色素和单宁含量较低，因此由该品种酿造的葡萄酒一般色泽明亮，酸度较高，结构相对轻盈。在意大利，科维纳可用于酿造DOC、DOCG和IGT级别葡萄酒，赋予葡萄酒芳香和柔和的口感。此外，科维纳还是酿造瓦坡里切拉和巴多力诺（Bardolino）葡萄酒的主力军。在混酿葡萄酒中，科维纳的高酸度和独特的樱桃及草本风味对葡萄酒的风格起着至关重要的作用。而使用100%科维纳葡萄酿制的葡萄酒仅能标注为IGT等级。在餐酒搭配方面，科维纳葡萄酒适合与牛肝菌汤、叉烧、香煎鸡肝等一起享用。

　　2、罗蒂内拉——花香

　　罗蒂内拉是瓦坡里切拉产区种植面积第二大的酿酒品种。2005年的DNA分析结果显示，科维纳是罗蒂内拉的亲本品种。与其亲本一样，罗蒂内拉有着厚厚的果皮，不易腐烂。此外，其葡萄串不大且比较疏松，因此它非常适用于枯藤法。该葡萄品种因抵御疾病和恶劣天气的能力强，所以产量十分高，最常出现在瓦坡里切拉和巴多力诺的混酿葡萄酒中。由于其糖分含量比较高，所以罗蒂内拉也被用于酿造甜型的雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒（ReciotodellaValpolicellaDOCG）。罗蒂内拉几乎不单独酿造，主要是用来给以科维纳为主的葡萄酒添加花香和草本风味，使葡萄酒更加丰满。在餐酒搭配上，与罗蒂内拉葡萄酒契合的美食有胡椒羊骨汤、卤水牛肉玉米卷、红烧羊腿配烤南瓜和洋葱酱等。

　　3、科维诺尼——香料风味

　　科维诺尼（Corvinone）的外文名意为“大科维纳（BigCorvina）”，这寓示了其葡萄串和果实颗粒都比科维纳大。长期以来，科维诺尼一直被认为是科维纳的一个克隆品种，然而这两个葡萄品种并无密切关系。科维诺尼是一种多产的葡萄品种，适宜种植在通风和光照条件良好但土壤不甚肥沃的丘陵地带。该品种容易感染霜霉病（DownyMildew）和白粉病（PowderyMildew），但是由于其表皮厚，对灰霉病的抵御能力强，因此十分适宜通过枯藤法进行处理。

　　科维诺尼几乎不单独酿造，在混酿葡萄酒中，它可以赋予葡萄酒复杂的香气和结构，为瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。根据2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒法规，在包括阿玛罗尼和瓦坡里切拉里帕索（ValpolicellaRipassoDOC）在内的瓦坡里切拉混酿葡萄酒中，科维纳所占比例应为45-95%，而科维诺尼所占比例最高可达50%。在餐酒搭配方面，科维诺尼葡萄酒和蘑菇牛肉砂锅、炒猪肝等菜肴能够碰撞出令人惊喜的火花。

　　4、莫利纳拉——高酸度

　　莫利纳拉是一种生命力顽强且富有活力的葡萄品种，适宜生长在阳光充沛、凉爽干燥的山坡地带。该葡萄品种主要用于酿造瓦坡里切拉和巴多力诺的葡萄酒，为葡萄酒增加酸度或丰富其风味。莫利纳拉也可单独酿造出一种酒精度高、柑橘风味明显的优质桃红葡萄酒。使用莫利纳拉酿造的葡萄酒颜色浅，香味淡，且容易在熟成过程中被氧化，因此很少用来酿造单一品种酒。该品种在意大利的总种植面积正逐渐缩小，在瓦坡里切拉产区新的DOCG法规中，莫利纳拉等占比较小的品种允许使用其他品种进行替代。不过，仍有许多酿酒师相信该品种的价值，拒不使用替代品种。莫利纳拉葡萄酒适合与意大利风格的食物搭配，例如意大利面、千岛汁碎丁沙拉和火鸡肉糕等。

　　自酿的葡萄酒的坏处

　　专业厂家与家庭“作坊”的区别在于酒厂会通过前处理、改良菌种和提升工艺等手段降低菌群含量，控制甲醛产生，并在原料优选、酒庄储存、制作流程等多方面做出贡献，实乃普通家庭无法匹及的。

　　葡萄在室温下不易保存，不冷冻容易滋生细菌变质。自酿容器在酿造过程中可能会产生有害的化学成分，酿造过程中没有标准化的全过程密闭消毒生产。所以自酿葡萄酒可能会导致大肠杆菌超标，容易导致肠胃不适。自酿葡萄酒受自身身体和储存环境的限制，不适合长期储存。如果家酿的酒放置时间过长，很可能会产生大量的细菌和有害物质，对健康有害。

　　另外，自家酿的酒一般放一个月左右就消费了。但常规的葡萄酒酿造除了发酵，还需要储存和陈酿。葡萄酒发酵时间:酒精发酵7-20天左右，苹果酸乳酸发酵1个月，陈酿6个月至1年，发酵温度16℃干白，26-28℃干红。但是家庭酿造无法保证时间和温度，不可避免的会产生很多隐患。

　　视神经是一种非常敏感的神经。一旦损坏，几乎无法修复，尤其有毒。与其他损伤不同，中毒性损伤很难治疗，尤其是视神经。所以提醒大家在技术不成熟的情况下，要小心喝自家酿的酒！

　　受欢迎的意大利葡萄酒

　　1、圣圭托酒庄西施佳雅红葡萄酒

　　国际均价：约2015元

　　酒评均分：95分

　　这款顶级超级托斯卡纳是第一款进入太空的葡萄酒。

　　作为意大利“四雅”的魁首，西施佳雅曾被评选为20世纪的“意大利酒王”，赢得了人们的美誉。

　　西施佳雅在70年代中期成为世界知名的顶级红葡萄酒，被称为是“最正宗的新派超级托斯卡纳葡萄酒”。它的名字很美，常会让人有一连串浪漫的暇想，宝蓝色的瓶盖和圆形蓝底八道金针的标志，带有独特的地中海艺术气息，其品质足以媲美波尔多五大名庄的酒。

　　2、安东尼世家天娜红葡萄酒

　　国际均价：约943元

　　酒评均分：93分

　　作为世界上最古老的家族之一，安东尼世家的葡萄酒事业始于14世纪。

　　意大利葡萄酒“四大雅”中的三雅都与其家族有着千丝万缕的关系。

　　此款酒来自意大利安东尼世家酒庄，由80%桑娇维塞、15%赤霞珠和5%品丽珠酿造而成，酒液呈红宝石色，带有红色水果、树莓、甘草的味道，口感丰富，回味悠长，散发出淡淡黑莓的美好香气，口感厚重，密集，适中的酸度和复杂的结构使酒体活跃。余味悠长，口中留有微微的巧克力、咖啡和橘子的味道。美好的单宁和木质味混合使天娜葡萄园红复杂、有型、精致的葡萄酒。

　　代表酒款：Tignanello天娜酒庄

　　3、欧纳拉雅红葡萄酒

　　国际均价：约1580元

　　酒评均分：94分

　　1980年，Lodovicol离开安东尼世家家族企业，自立门户Ornellaia的酒庄，势头较好获得此次第三名的好成绩。

　　凭借其智慧的团队和酿酒哲学，以及“艺术家”独创的灵感，酒庄出产的每一个年份葡萄酒都被精雕细琢成杰作。

　　4、马赛多红葡萄酒

　　国际均价：约5714元

　　酒评均分：95分

　　排名第四的Masseto被誉为意大利的“柏图斯”。

　　Masseto是一款100%的梅洛葡萄酒。

　　马赛多（Masseto）是一款用100%梅洛酿造的红葡萄酒，是著名的奥纳亚酒庄的双姝之一。

　　要说全世界用100%梅洛（Merlot）酿造的葡萄酒中最有名的是哪一款，答案肯定是法国波尔多右岸波美侯（Pomerol）产区的“酒王”柏图斯（Petrus）。要说除了柏图斯，用100%梅洛酿造的葡萄酒中最有名的是哪一款，那就应该是来自意大利托斯卡纳产区的马赛多红葡萄酒（Masseto,Tuscany,Italy）了。

　　5、索拉雅红葡萄酒

　　国际均价：约2275元

　　酒评均分：95分

　　Solaia是意大利”四大雅”之一。由安东尼世家出品。

　　诞生于1978年的索拉雅干红虽然只有不到40年的历史，但是已被公认为世界顶级红酒的经典之作。1997年份的索拉雅干红被全球权威《酒观察家》杂志评为“2000年全球100佳酿”的冠军，作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒，确立了SOLAIA在全球顶级红酒中的领袖地位。

　　SOLAIA索拉雅干红采用75%赤霞珠、20%桑乔维塞和5%品丽珠葡萄混合酿造，在橡木桶中陈酿18个月，在瓶中继续成熟12个月之后，方可上市。酒体深红，闪烁着宝石光泽，可隐约嗅到香草和淡淡的果香，入口后黑莓及可可味滑过味蕾，均衡高雅又有深度，余香绵延。

　　6、孔特诺酒庄梦馥迪诺巴罗洛珍藏干红葡萄酒

　　国际均价：约8372元

　　酒评均分：96分

　　孔特诺酒庄（GiacomoConterno）出产的巴罗洛葡萄酒（Barolo），是浓郁饱满，强劲有力，骨骼健硕，拥有极强陈年潜力的传统风格之典范，被葡萄酒爱好者冠以“巴罗洛之王”的美誉。

　　在风景壮丽的阿尔卑斯山环绕下，可以将山雾与风土封进瓶中的匠心之技，既是传统酿造的典型，也是国际市场内的翘楚。

　　7、蒙特贝汀讷波高利多园红葡萄酒

　　国际均价：约1645元

　　酒评均分：94分

　　中国酒迷亲切的称之为“女人头”。

　　Montevertine酒庄的顶级佳酿LePergoleTorte因为每年会由著名的画家AlbertoManfredi绘制一幅女人头的肖像作为酒标，因此被中国爱好者称为“女人头”，也是葡萄酒收藏家们的挚爱。酒庄的第一个年份是1977，而“女人头”艺术酒标的第一个年份是1982。

　　代表酒款：旗舰款LePergoleTorte

　　8、富迪酒庄金雀翎红葡萄酒

　　国际均价：约995元

　　酒评均分：95分

　　富迪酒庄（Fontodi）位于意大利托斯卡纳的基安帝（Chianti）产区，是产区内的超级名家，也是一座有着数百年生物动力法种植经验的家族酒庄。

　　它以超级托斯卡纳葡萄酒FlaccianellodellePieve，浓郁的桑娇维塞葡萄品种以及其经典的托斯卡纳葡萄酒（包括基安蒂和VinSanto）而闻名。

　　代表酒款：Flaccianellodella是酒庄的成名之作。

　　曾7次入选《葡萄酒观察家》全球最佳百大佳酿。是一款超级托斯卡纳，由100%桑娇维塞酿造。

　　9、马沙雷洛酒庄巴罗洛红葡萄酒

　　国际均价：约2899元

　　酒评均分：94分

　　巴罗洛Bartolo酒庄像是位固守传统的老派绅士。

　　从19世纪中期到现在，所有酿酒的方式，保持着最原始的工艺。

　　比如葡萄在水泥槽中经长时间发酵并浸皮萃取、不干涉发酵温度、在大型橡木桶中陈年，不使用法国小橡木桶等工艺。

　　BartoloMascarello酒庄的酒一瓶难求，一如那些配额供应的勃艮第顶级名家。酒庄的主要客户都在瑞士，有着极其成熟的消费心理，不为国际风气所动——祖辈喝爷爷吉利欧的酒，父辈喝巴托罗的酒，孙辈的订单还是年年如期而至，喝着现在玛利亚的酒。酒庄投桃报李，从不热衷于拓展新客户，而是悉心维护着订单上这些同样三代传承的老主顾，新的买酒申请者越来越多，队伍也越排越长。

　　10、波吉欧酒庄布鲁奈罗红葡萄酒

　　际均价：约403元

　　酒评均分：92分

　　使用100%桑娇维塞，一经问世就收获了众多酒评家们的高分好评。波吉欧酒庄布鲁奈罗干红秉承了这款酒一直以来无可挑剔的名声。浓郁而精美的桑娇维塞。起初带有黑樱桃和辛辣的李子风味，紧接着浓郁果香的是淡淡烟熏橡木味、焦油和烤坚果的香味，还有一些碎石、干草或薄荷的香气。波吉欧酒庄结合先进的酿酒设备和传统的酿酒技术，致力于出产能完美体现酿酒葡萄独有风土特色的优质葡萄酒，深受广大消费者的喜爱。

　　代表酒款：IIPoggioneBrunellodiMontalcino。酒评家MonicaLarner曾评价它是“一头与众不同的野兽”。

　　白葡萄酒哪里产的比较好喝

　　要说白葡萄酒哪里产的比较好喝，这个也要因人而异。有人喜欢新世界白葡萄酒简单明快，有人喜欢旧世界葡萄酒的复杂，各有千秋。

　　新世界葡萄酒通常价格便宜、口味直接，这就是很多人迷恋澳洲、智利长相思的原因。相对而言，旧世界品种更丰富。在法国、意大利和德国，乡民们喝白葡萄酒就像广东人喝凉茶一样，每个产区都有本土的解渴酒。像德国和法国阿尔萨斯地区的雷司令，酸度高且香气细腻，非常适合夏天。法国Sancerre的长相思也有强劲的酸度。意大利Asti镇的莫斯卡托起泡甜白、欧洲沿海的维奥娜，都是很好的夏日白葡萄酒选择。即使是令人仰视的夏布利，清淡风格的霞多丽也占有相当比重。

　　注意：虽然这四种葡萄品种在阿玛罗尼中的所占比例不一，甚至相差甚远，但是每个酿酒品种扮演的角色都是至关重要的，对葡萄酒的最终风格起着不容忽视的作用。